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鴨腸的清洗方法和技巧

2023-01-20 15:56:54

  鴨腸的清洗方法和技巧
  鴨腸是我們日常生活中常見的食材,很受人們的喜愛,尤其是吃火鍋的時候。但是鴨腸不太好清理,我們就來看看怎么清理吧。

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  該方法如下:
  一步:清除腸道雜物。
  1.用手反復撫摸鴨腸,擠出鴨腸里的臟東西。
  2.拿兩根方頭的筷子,用筷子的方頭夾住鴨腸,然后從一邊拔出來。這樣重復幾次,你就把鴨腸里的雜物清理干凈了。
  二步:翻鴨腸。
  1.用剪刀剪開腸子,去掉里面的白色油脂。
  2.用細線把腸頭扎起來,然后用筷子往里推,往下捋。一會兒就完成了。完全翻過來后,順手把白色油脂去掉。
  第三步:鴨腸內部洗凈。
  1.鴨腸內部用清水沖洗干凈,放少許醋和鹽,用力搓揉,出現泡沫后用清水洗凈。擠出水分,倒入食醋,浸泡一會兒,加入適量的鹽,反復按摩揉捏,然后用清水沖洗干凈,重復幾次。
  2.將鴨腸內部沖洗干凈,加入適量食用堿,反復按摩揉捏,再用清水沖洗干凈,重復兩三次。
  第四步:漂燙水處理。
  經過以上處理,鴨腸基本沒有異味了,我們還要通過燙漂進一步去除異味。燙鴨腸也是有講究的。一定要加入花椒等大料,煮一會兒,讓大料的味道融入水中。然后水燒開后放入鴨腸,焯水時間不宜過長,否則鴨腸會老而不脆。
  第五步:過冷。
  取出煮熟的鴨腸,用冷水浸泡至室溫。然后取出瀝干水分,就可以開始用它來做各種好吃的菜了。
  提醒:新鮮鴨腸不宜長時間保鮮。如果焯水一段時間吃不完鴨腸,可以瀝干水分,用保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏。一般可以保鮮3 ~ 5天不變質。

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