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忠縣千層肚批發加工

發布時間:2023-05-22 01:52:44
忠縣千層肚批發加工

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食材采購需要注意的事有哪些?一、原料采購不得采購來自疫區的肉,禽類原料,采購時必須向銷售方索取肉類衛生檢疫合格證書。采購的水產品類原料必須肉質緊密,有彈性,無異味,不得采購變質及被有害物質污染的水產類原料。蔬菜,水果應新鮮,無蟲害,無腐爛,無農藥殘留。蛋類應新鮮,無破損,無貼殼,無霉變,無散黃。糧,油制品外觀氣味正常,無霉變,生蟲。作為干貨的食品應無霉變,生蟲,無異味。二、原料驗收檢查所有購入的原,輔材料是否具有衛生許可證,產品檢驗合格證或檢驗報告,沒有則拒絕驗收。檢驗各類食物的溫度是否正常,肉,蛋,禽類,水產類原料的溫度應在010攝氏度,其他類產品的溫度應25攝氏度;如溫度不符合要求則拒絕驗收。遇有食品超期,包裝破損,運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。食物在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時,不得將食物存放于走廊,應盡快入庫。保證驗收區的清潔衛生,有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時間驗收貨物。三、采購食品的驗證控制收貨部人員需經過食品進貨檢驗規范的培訓,遵守衛生制度,認真檢查驗收,保證食品原料的安全。對于向我店提供進口食品的供應商,采購部要求其必須提供三證并備案(衛生許可證,經營許可證,進口食品許可證)。進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當地衛生檢查部門檢驗合格;對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫證明的有效性。檢驗合格后由收貨部門填寫收貨記錄,使用部門負責人簽字認可后方可入庫,入廚。對于檢驗不合格的食品原料立即通知分承包方退貨,當場撤出飯店區域,并記錄在分承包方業績評定表上,存入其檔案,作為年終評審依據。這樣,無論從申請,采購,收貨,到庫存均按照規定操作,采購索證,收貨驗證,入庫復檢等環環相扣,真正做到了預防不合格品的出現。

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在家吃火鍋必備食材之海鮮、菌類食物說到海鮮,它才是火鍋的主角,不僅有鮮美的口感,營養還十分的豐富,讓大家吃的更加健康、快樂。一般常見的海鮮有魷魚、大蝦、扇貝等。其次就是菌菇類食物,它的口感也是十分不錯的,但是需要煮的久一些,不然會出現沒熟的情況。同時菌類食物不能切的太小,以免影響到食物的口感,建議切的塊大一些才行。常見的菌類食物有:蘑菇、杏鮑菇、雞腿菇、草菇、香菇,還有很多人都喜歡的金針菇等等。在家吃火鍋必備食材之主食其實吃火鍋也是有主食的,有了主食才能填飽大家的肚子。并且主食的存在,還能豐富火鍋的味道,讓大家愛上吃火鍋。常見的主食有面條、粉絲、方便面、龍須面等等,朋友們可以根據自己的喜好來選擇適合自己口味的主食就可以了。

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火鍋必備食材可以簡單粗暴的分為兩大類:葷菜類、素菜類一、火鍋必備食材之葷菜類:沒有葷菜的火鍋還叫火鍋嗎?如果非要說成是火鍋,那也不是正兒八經的火鍋。小編將葷菜類細分成鮮肉類、海鮮魚類、加工肉類、其他葷菜4大類。鮮肉類必備食材有:牛肉(包括毛肚/千層肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黃喉等)、豬肉(精品五花/黃喉/腰片/肥腸等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、雞鴨鵝(鳳爪/雞尖/鴨腸/鴨胗/鴨掌/鴨舌/鵝腸等);海鮮魚類必備食材有:魚頭、泥鰍、鱔魚、魷魚、帶魚、耗兒魚、蝦等;加工肉類必備食材有:火腿腸、脆皮腸、午餐肉、蝦餃、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、魚丸等;其他葷菜:鵪鶉蛋、鴨血、腦花等。二、火鍋必備食材之素菜類:有肉無菜難免膩得慌,所以吃火鍋無葷菜不成,無素菜也不行,得搭配著來。素菜的話小編分2類:葉子菜類、非葉子菜類(就是這么簡單粗暴)。

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火鍋食材的選擇需要注意什么?火鍋,我們很多人會理解為一鍋煮,的確,這也是一種很通俗的理解。那么是不是意味著我們把要吃的火鍋底料食材全部放入鍋中,或者對食材的選擇不用太考究,只挑選喜歡吃的。其實并不然,食材的選擇直接影響火鍋的口感。那么如何選擇火鍋食材呢?我們都好“色”,這里的色,換言之,是色香味俱全里面菜色彩搭配的色。豐富的菜系色彩組合會刺激我們的味蕾,促進食欲的增長。因此,在選擇火鍋食材方面建議搭配多個色系。在選擇蘸料時,需要包括醬料,花生醬、番茄醬、牛肉醬等,同時還需要準備調味料,鹽、醋、醬油、香油等,可能有人會說這不都是深色系嗎?是的,所以可以再加點蔥花、香菜或者蒜泥等。在鍋底食材選擇的時候,建議確定主要鍋底以后,可以搭配火鍋料底料,一般番茄的較多,調下口味,基本上各大超市都有。在菜系方面,建議葷素搭配,均衡營養。葷菜一般以各類肉類為主,包括牛肉、羊肉、肌肉、里脊肉等。當然,可以附帶蝦一類,容易煮熟。素菜一般包括:青菜、西蘭花、菠菜等綠葉系的蔬菜以及豆制品等。另外,可以備點水果,香蕉、小番茄一類的。所有這些食材的選擇需要保證新鮮,以免影響健康等。

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